PADARIA STYLE

bolo salgado é sempre uma opção maneira pra verão, festinha e fim de semana. ele é barato, rápido de fazer e deixa todo mundo que não é fresco feliz. o problema é parecido com o do salpicão e reside justamente na frescura, no "não como cebola", "não gosto de ricota". nessa situação é melhor fazer sanduíches de miga (que seguem a mesma idéia, mas são separadinhos) ou club sandwich, assim cada um come o que gostar. o bolo salgado e os sanduíches de miga são servidos gelados, inclusive, vão pra geladeira cobertos com um pano úmido (eu sei o que você está pensando, também acho bem nojento, costumo guardar num pote com tampa) e o club é feito com pão tostado e ingredientes frios.

sendo um grande hit da infância, mamãe costumava fazer os meus cobertos com maionese (só pra untar mesmo). não sei no resto do país, mas no rio as pessoas costumam cobrir com purê de batata. eu acho pão com purê de batata gelado uma coisa particularmente blergh, mas sempre gostei do bolo ser amarelinho por fora. nessa onda tive a idéia de cobrir com creme de milho, e profit. pegou.

outra vantagem desse tipo de comida é que você pode fazer com qualquer recheio. o meu favorito é atum, e eu costumo preparar sempre do mesmo jeito, como na foto abaixo:

cebola picada fininha, azeitonas em rodela, cenoura ralada. ralada grossa funciona melhor, mas o ralo fino era o que estava à mão. depois vai atum, limão e maionese. é melhor que não tenha consistência de patê, ou fica duro quando o bolo esfria. pra 2 pacotes de pão, uso 3 latas de atum.

outras variações legais (pra mim) podem conter: aipo picado em cubinhos fino, um pouco de milho, salsinha.


fazer uma das camadas com o mesmo sabor - sempre - serve pra enganar os convivas. eles sempre vão saber que aquele é "o seu bolo", não importando o quanto você quiser variar nas outras.

novamente falando do meu costume, geralmente são dois ou três recheios e uma cobertura. esse bolo eu fiz com três, uma de atum, uma de nozes e outra de alcachofra. pras duas últimas eu centrifuguei meio quilo de ricota até virar creme e dividi em duas partes. numa coloquei a alcachofra, um pouco de pimenta branca, sal, limão e azeite. na outra eu usei o molho de nozes da hemmer. sinceramente, é melhor triturar nozes com um dente de alho, sal e misturar na ricota. esse daí serve só pra quebrar o galho mesmo.

considerando que alcachofras não são o vegetal mais comum na nossa alimentação, tirei 3 fotos:

aqui é a lata fechada. eu já tinha comprado alcachofra da paganini antes, e devo dizer que essas não estavam tão boas, infatti, não tinham gosto nenhum. uma pena, fundo de alcachofra é mais gostoso que palmito. a textura é parecida.

aqui temos um fundo de alcachofra na tábua e a faca sujinha no canto, já aviso antes que alguém perceba e diga "que nojo (eu tinha acabado de cortar pickles com ela, dá um desconto).







e essa é a alcachofra com a ricota.









agora vamos à receita:

2 pacotes de pão de forma (se você comprar sem casca, metade do serviço tá pronto);
1 pacote de meio quilo de ricota centrifugado até virar creme;
3 latas de atum;
1 lata de fundos de alcachofra picada;
suco de 1 limão;
1 pote de liza caseira (a única que ainda é maionese, as outras são molho sabor maionese);
1 cebola picada;
1 cenoura ralada;
100 gramas de azeitona picada;
1 lata de creme de leite;
1 lata de milho;
2 pepininhos em conserva;
1 pote de molho de nozes ou nozes picadas e um dente de alho;
azeite;
leite, sal e pimenta.

COMO FAS:
1 - tire as cascas do pão e reserve, ou melhor, peça pra alguém fazer isso enquanto você faz os recheios.

2 - primeira camada: misture o atum, a cebola, a cenoura, as azeitonas, o suco de meio limão e a maionese num pote.

3 - segunda camada: misture metade da ricota com a alcachofra, o resto do suco de limão (eu gosto de tudo sabor limão, pode ser menos ou mais. vê aí), azeite e sal.

4 - terceira camada: misture o resto da ricota, o molho de nozes e os pepininhos.

5 - cobertura: (eu costumo usar um mixer) bata o milho - já escorrido, né? - com o creme de leite e ponha sal.

nunca é demais lembrar que você deve provar pra ver se o tempero tá no ponto. meus rins vão muito bem, obrigada, mas pediram mais sal em todas as camadas. na de milho é bom não pesar a mão, porque ela vai secando e ficando muito salgada.

com tudo isso preparado a montagem é simples. ponha leite, sal e pimenta num prato e encoste uma das fatias de pão. SÓ ENCOSTE, não deixe o pão boiar no leite. vou falar grandão:

NÃO DEIXE O PÃO NO LEITE
OU VOCÊ VAI ACABAR FAZENDO UM PUDIM.

pegue 2 dessas fatias, com a parte molhada para cima, e ponha uma do lado da outra, bem coladinhas. embaixo dessas duas, ponha mais seis (três em cada) e você terá sua primeira camada. não sei se eu expliquei bem, então pra deixar claro: não empilhe as fatias, apenas forre o recipiente com elas.

passe uma camada do patê de alcachofras. vai ficar monstro e altão. cubra com outra camada do pão molhado no leite. depois cubra com a camada de atum, mais uma de pão molhado, a camada de nozes e mais uma de pão molhado. sua parede está pronta, agora só falta passar o reboco.

usando uma espátula de silicone - pra facilitar - espalhe o creme de milho. na quantidade que eu sugeri, dá pra passar em cima e dos lados. se você olhar atentamente pra primeira foto vai ver as marcas da espátula no creme.

aí tem a decoração. admito que decoro coisas como se portasse parkinson (ou como se tivesse feito um dos bolos do cakewrecks), mas dessa vez eu me superei no nemligo. acho que dá pra notar que eu só tirei o aliche do vidrinho e joguei no bolo, mais pelo lolwz que pela beleza. funcionou. também cortei umas cebolinhas em quatro e puxei as camadas pra fazer as flores. quanto às azeitonas, creio que não precisem de explicação.

o bolo fica assim quando cortado:

oi, alguém pode me ensinar a alinhar essas fotos? oi, notaram que eu dei instruções pra por a camada de atum no meio mas acabei errando na montagem?

ÚLTIMAS CONSIDERAÇÕES: outros patês fazem sucesso nessa torta também. entre eles ressalto o de peito de peru defumado (300 gramas) centrifugado com 1 copo de requeijão. 100 gramas de bacon frito também centrifugados com 200 gramas de queijo branco ou ricota. 200 de ricota com "ervas finas". palmito no lugar da alcachofra. provolone macio, sem casca, (uns 250 gramas) quando centrifugado vira creme, mas é bom colocar um pouco de creme de leite ou maionese, pois quando ele esfria endurece muito. se você não gosta de creme de milho dá pra fazer uma cobertura de azeitonas, usando 1 caixinha de creme, 1 copo de iogurte e uns 100 gramas de azeitonas, tudo batido no liquidificador. aí seu bolo fica verde. ou meio roxo, se forem azeitonas pretas. acho que deu pra entender a logística, né?

pra terminar, um "ganache" moleza, porque aniversário sem bolo pra cantar parabéns é foda e eu não faço 21 anos todo dia. comprei um bolo pronto e cortei no meio usando uma linha (barbante é melhor, vai por mim). enfim. você pode fazer do jeito certo (banho maria blablabla) ou navalhar com occam como eu: uma lata de creme de leite, 1 barra de hershey's que foi ao microondas pra amolecer, 1 fouet e braços fortes. é só jogar o chocolate aos poucos e bater vigorosamente. quanto mais creme, mais mole. a pimenta foi só pra coroar a piada do semi-homemade.