abacatonese, piada muito, muito infame

PARTE SEM RECEITA

antes de tudo, um breve comentário sobre o blog, que foi o primeiro de alguns. eu escrevo aqui há 8 anos. comecei quando estava na flórida, um pouco porque meus amigos queriam saber de mim, outro pouco porque éramos uma comunidade fechada e fazia sentido que todos tivessem espaços particulares, assim a gente trazia à tona pra lista os assuntos que mais interessavam. o blog era lido por essas pessoas, e só a mim e à elas dizia respeito. em 2004 outras pessoas começaram a ler o blog, e como smartest move eu comecei a escrever coisas que só eram entendidas por mim e pelos primeiros leitores. na época foi realmente genial, atualmente eu leio os arquivos e não sei exatamente do que eles tratam. enfim. com o tempo a comunidade acabou, as pessoas pararam de ler, eu continuei escrevendo. o tom dos posts me levou primeiro a trabalhar pro pessoal do TDUD?, depois a escrever no ig, com umas 1000 visitas diárias. ambas as coisas eram divertidas, nenhuma delas era paga, parei com as duas e atualmente só escrevo aqui. não posso me cagar mais pros hits desconhecidos, só me importo com os números quando eles vêm precedidos de €. não sou attention whore e não escrevo pros desconhecidos, eles que leiam o blog do tas. os hits conhecidos são dos meus amigos (adoro abrir o contador, ver um hit de israel e saber que a maya está lendo. faz toda a diferença) e é para essas pessoas que escrevo. de outra forma teria continuado no ig, ou fechado esse blog. e a título de curiosidade, o post do cheddar teve 500 hits só no domingo. quem se importar pode mandar email que eu digo a senha do meu counter.


AGORA A HISTÓRIA E A RECEITA
(com carinho pro querido hilton, que tá babando em BH)

o abacate é uma delícia cremosa cheia de surpresas. pros que nunca tiveram o prazer de plantar uma semente, a primeira surpresa aparece já na brotagem "mas, mas, eu só plantei uma semente, como é deu DOIS PÉS?". pois é, poliembrionia FTW, causando divergência na literatura (shshsh). não é brincadeira, vejam aqui. fora isso o abacate é melhor até que o canadá, que segundo michael kyle só nos dá o bacon canadense (maldade, o canadá também dá maple syrup). o abacate nos dá o guac, o sorvete, a sobremesa de 3 camadas (logo apresento) e um ótimo recheio de sanduíche. ele também dá óleo que é uma beleza, e foi pensando nisso que resolvi fazer a maionese.

aqui na minha casa não tem abacateiro, mas na casa dos vizinhos - o do lado e o de cima - tem dois. ontem de madrugada, enquanto descia a ladeirinha de casa, vi os pedaços de abacate no chão. eles caem todos os dias, se espatifando na ladeira, na qual vez sim, vez não, escorregamos. à direita tem os pedaços da semente na ladeira. eis pois que eu descia a ladeira, indo dormir, quando tive a idéia. e fiquei tão excitada que não conseguia dormir, pensando em quantos abacates eu ia colher, já que na semana passada tinha encontrado três inteirinhos na grama. obviamente nenhum dos dois pés liberou sequer um abacate em três dias. como minha excitação não podia esperar mais, fui ao mercado e comprei...

... o abacate, limão siciliano, ovo caipira e mostarda hemmer. não tinha dijon. )= goorglei maionese de abacate e encontrei lixo. avocado mayonnaise deu mais certo, mas só o bastante pra concluir que eu não era um gênio inventando uma receita nova.

depois disso FIQUEI A CISMAR, pensando em como tirar o óleo do abacate. lembrei que uma vez tentei fazer guacamole processado e ficou tão ruim que ninguém comeu. lembrei que ele não apresentou duas fases, como eu esperava, e que falando em esperar eu ia fazer isso oggi de qualquer jeito. achei esse site muito fofo e conversei um pouco com o murilo (who always knows better, e que de fato já tinha previsto minha intenção), sendo que do site e da conversa concluí que não ia dar certo fazer maionese de abacate se eu não tivesse muito óleo, e a melhor opção seria fazer maionese sabor abacate. tudo isso considerado, lá vão as fotos e a receita:

comecei com duas gemas. como no caso do ganache, existe o jeito certo (perfeito) de fazer e o jeito rápido. o certo seria preparar as gemas com um fouet e ir adicionando óleo, mas resolvi misturar os dois e dá-lhe centrífuga FTW. centrifuguei as duas antes de pôr os outros ingredientes.

como dá pra ver no fundo, as gemas perderam um pouco de cor e (teoricamente) ficaram "mais cremosas". pus uma colher de sopa de mostarda, um quarto de um abacate grande, uma das claras, sal, meio limão, uma colher de sobremesa de vinagre, o menor dente de alho que encontrei, tabasco e pimenta do reino. centrifuguei já com medo.

virou um caldo, e eu JÊNHA esqueci de fotografar. mas aí vem o pulo do gato: o óleo tem que entrar delirando. a centrífuga tá ligada, primeiro você joga aquele fiozinho, só por causa do ritual. depois disso, pode apertar o pote de óleo e deixar a tecnologia fazer o serviço da feitiçaria. é meio rapidão, na real, leva só uns segundos. e acaba assim:

UMA RODADA DE ABACATONESE PRA GALERA AEEEEE EEEE EEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE EEEEE EEEEEEEEEEEEEEEE EEEEEEEEEEEEEE EEEEEEEEEEEEEEE.

minha câmera não quis colaborar, tava bem mais verde que isso.





e um zoom é sempre bom pra mostrar a textura. imagine igual à foto, só que verde.

terminei com um sanduichinho de pão francês, queijo, presunto e alface fresquinha do pé.

sobre a textura: o abacate deixa a maionese "mais cremosa", se é que rola. levou a maionese pra uma textura de sorvete.

sobre o gosto: eu tomei cuidado pra não pôr abacate demais, ou não sobraria gosto de maionese. ficou aquela coisa "você sabe que tem algo diferente ali, mas não sabe o que é". só dá pra descobrir quando vem o gosto residual e o MESTRE PALADARISTA pode afirmar que "é abacate". nessa proporção que fiz fica bem gostoso, com um cheiro sensacional e um sabor pouco invasivo. se estivesse ainda na fase do preparo tentaria com um pedacinho a mais de abacate. stays the tip.

UPDATE: só pra comentar o desaforo, tô aqui às 21:35 no computador quando ouço uma coisa desabando perto da piscina.

foi um abacate.

UPDATE II: são 23:03. caiu mais um.